En mi taza
Café La Mexicana 1890: un 9,5 para americano e italiana
Para mí es un café espectacular, especialmente para tomarlo americano o prepararlo en la italiana. Lo compro en Conde de Peñalver, en Madrid; por internet también puedes elegir la molienda.
Por Cafetéate · Café · revisado el · 7 minutos de lectura
9,5
mi valoración
sobre 10
Mi recomendación si buscas un café para disfrutar sin leche, en una taza larga o en la italiana. Elige el molido para tu cafetera y compra una cantidad que puedas consumir fresca.
El café que recomiendo para una taza larga
Hay cafés que recomendaría para una preparación muy concreta. Con La Mexicana 1890 tengo dos claras: tomarlo americano o hacerlo en cafetera italiana. Para mí es un café espectacular y se lleva un 9,5 sobre 10. Es una nota personal, ligada a esas dos formas de disfrutarlo.
Lo compro en Madrid, en la tienda de Conde de Peñalver. Y tiene una ventaja práctica para quien prefiera comprar por internet: se puede elegir la molienda. No necesitas tener un molinillo en casa para pedirlo preparado para tu cafetera.
La bolsa roja y negra se reconoce enseguida. Pero lo interesante está en darle la vuelta: el 1890 es un blend con tres orígenes y una propuesta de café intenso y con cuerpo. Vale la pena detenerse en eso antes de decidir cómo prepararlo.
Qué café hay dentro de esta bolsa
| Dato | La Mexicana 1890 |
|---|---|
| Tostador | Cafés La Mexicana, Madrid |
| Tipo de café | Blend propio, 100 % arábica |
| Orígenes indicados | Colombia, Tanzania y Zambia |
| Proceso indicado | Lavado |
| Tueste | Natural |
| Formato de la bolsa fotografiada | 250 g |
| Presentación | En grano o molido para la preparación elegida |
La Mexicana es el nombre de la marca, no el país de origen de este café. En esta mezcla, la bolsa identifica Colombia Supremo, Tanzania AA y Zambia AA. También explica que el blend se creó para conmemorar el 120 aniversario de la casa, fundada en 1890.
Hay otra distinción que ayuda a leer bien la etiqueta: «tueste natural» no significa que el fruto se haya procesado por el método natural. Aquí el tueste es natural —sin el azúcar añadido del torrefacto— y el café se presenta como arábica lavado. Tampoco indica por sí solo si el tueste es claro, medio u oscuro.
Cómo encaja su perfil en mi recomendación
La Mexicana describe este blend como intenso y con cuerpo. En la bolsa atribuye suavidad al Colombia Supremo, cuerpo y fuerza al Tanzania AA y un sabor particular al Zambia AA. Esa es la propuesta del tostador; mi recomendación se resume en el resultado que busco: un café para tomar americano o en italiana al que le doy un 9,5.
La combinación tiene sentido para quien quiera disfrutar del café sin convertir cada preparación en un proyecto. Un blend reúne distintos cafés en una receta del tostador. Eso no lo hace mejor ni peor que un café de un solo origen: cambia lo que estás comprando y la forma de elegirlo.
Lo que decidiría aquí es el método y la molienda. Elegir un buen café y pedirlo con un molido que no encaja con tu cafetera puede pesar más en el resultado que cualquier descripción de la bolsa.
Para mí es un 9,5: un café espectacular para americano o italiana.
Para americano: primero decide cómo lo vas a hacer
Mi recomendación para tomarlo americano no implica que haya una única molienda «para taza grande». Un americano parte de un espresso al que se añade agua caliente. Una cafetera de filtro prepara otra bebida, aunque ambas acaben en una taza larga.
| Tu preparación | Qué molienda pedir | Qué ajustar primero |
|---|---|---|
| Espresso y después agua caliente | Para espresso, según tu máquina | La cantidad de agua que añades al café |
| Cafetera de filtro o de goteo | Para filtro o goteo | La proporción de café y agua |
| Cafetera italiana | Para italiana o moka | El calor y el punto en que detienes la preparación |
Si partes de un espresso, una prueba sencilla es añadir dos partes de agua caliente por una de café y ajustar desde ahí. Es un punto de partida para encontrar tu taza: con menos agua quedará más concentrada; con más, más ligera. No hace falta alargar la extracción del espresso para llenar la taza entera.
Si en casa llamáis «americano» al café de una máquina de goteo, pide el molido para esa cafetera. Lo importante al hacer el pedido es identificar el método, no solo el nombre de la bebida. En la guía de tipos de café tienes las diferencias entre americano, lungo y otras preparaciones.
En italiana: el molido adecuado y sin apretar el café
La italiana es la otra preparación para la que lo recomiendo. Si vas a comprarlo molido, elige la opción específica para italiana o moka. Como referencia general, suele ser un molido medio-fino, menos fino que el de espresso; la selección del tostador evita tener que adivinarlo a ojo.
Para prepararlo, seguiría esta pauta junto al manual de tu cafetera:
- Llena la base hasta el nivel indicado, sin cubrir la válvula de seguridad.
- Reparte el café en el filtro y nivélalo sin prensar. La italiana no se carga como un portafiltro de espresso.
- Usa un calor moderado y vigila la salida. Una extracción violenta es una señal para bajar el fuego.
- Retírala del calor antes de que la fase final de borbotones se prolongue y sirve el café.
Si la taza sale demasiado amarga, cambiaría una sola cosa cada vez: el calor, el punto de corte o la molienda. Así puedes identificar qué ayuda. Tienes más detalle en la guía para ajustar el café amargo en la italiana.
Comprar en grano o pedir la molienda
Con molinillo, elegir el grano te permite moler justo antes de preparar y ajustar para cada método. Sin molinillo, pedirlo molido para tu cafetera es una opción cómoda y evita empezar por una compra de equipo.
La precaución práctica es la cantidad. Si alternas italiana y filtro, no pediría toda la compra con un único molido esperando que sirva igual para ambos. Mejor elegir bolsas separadas para cada preparación o moler en casa.
La bolsa recomienda consumirlo dentro de los 30 días posteriores a la compra y conservarlo lejos de la humedad y el calor. Es una recomendación de consumo de la marca, distinta de la fecha de consumo preferente. Cierra bien el envase y elige una cantidad acorde con los cafés que preparas. El formato de 250 g de las fotos permite empezar sin comprometerse con una bolsa grande.
Dónde lo compro en Madrid
Yo lo compro en Cafés La Mexicana de la calle del Conde de Peñalver, 11, en el barrio de Salamanca, Madrid. Es la tienda a la que me refiero cuando recomiendo este café.
Ver la tienda de Conde de Peñalver en Google Maps.
Si prefieres comprar desde casa, puedes hacerlo por internet y elegir la molienda. Busca La Mexicana 1890 y selecciona el formato para la cafetera que vayas a utilizar; la marca tiene otros cafés y conviene distinguir la mezcla concreta.
A quién se lo recomendaría
Se lo recomendaría a quien busque un café para americano o italiana, disfrute tomándolo sin leche y valore poder encargar la molienda. Son las dos preparaciones en las que se apoya mi nota de 9,5/10.
Si lo que quieres es conocer un único origen, esta bolsa responde a otra idea: combina tres. Y si alternas varios métodos, la elección entre grano y molido será especialmente importante. Mi consejo sería empezar por una bolsa, pedir el molido adecuado y ajustar la preparación a tu gusto.
Preguntas frecuentes
¿El café La Mexicana 1890 viene de México?
El nombre de la marca no indica el origen de este blend. La bolsa de La Mexicana 1890 identifica cafés de Colombia, Tanzania y Zambia, tostados en Madrid.
¿Es 100 % arábica y de tueste natural?
Sí. El etiquetado de esta bolsa indica 100 % arábica lavado y tueste natural. Natural se refiere aquí al tueste, no al proceso del fruto: el blend se identifica como lavado.
¿Qué molienda pido para una cafetera italiana?
Selecciona la molienda específica para italiana o moka. Suele ser medio-fina, sin llegar a la finura del espresso. Llena el filtro sin prensar y sigue las indicaciones de tu cafetera.
¿Qué molienda necesito para un americano?
Depende de cómo lo prepares. Si añades agua caliente a un espresso, necesitas molienda para espresso. Si usas una cafetera de filtro o de goteo, elige molienda para ese método. Una taza larga no implica una única molienda.
¿Se puede pedir molido al comprar por internet?
Sí, puedes elegir la molienda al comprarlo online. Selecciona la que corresponda a tu cafetera; si tienes molinillo, también puedes optar por el café en grano.
¿Dónde lo compro en Madrid?
En la tienda de Cafés La Mexicana de la calle del Conde de Peñalver, 11, en el barrio de Salamanca, Madrid. En el artículo tienes un enlace a su ubicación.
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